Решение задач «Кейс 1 по теме 2. В магазин поступило ванильное мороженое во взбитой...»,
Контроль и безопасность сельскохозяйственного сырья, сельское хозяйство в Красноярске

Кейс 1 по теме 2. В магазин поступило ванильное мороженое во взбитой шоколадной глазури торговой марки «Простоквашино». Изготовитель: «Альтер Вест-ХХ1 век», Московская область, Наро-Фоминский район. Основные сведения, содержащиеся в маркировке, соответствуют ГОСТ Р 51174-2003. Состав продукта: молоко натуральное, сахар, масло коровье, масло кокосовое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, стабилизатор-эмульгатор (моно-и диглицериды жирных кислот, камедь рожкового дерева, камедь гуара, карагинан), ароматизатор, идентичный натуральному, ванильный, глазурь шоколадная (масло коровье, сахар, какао-порошок, лецитин). Наличие на маркировке знаков соответствия свидетельствует о сертификации производства, в том числе в системе ХАССП. Кроме обязательной товарной информации, а маркировке есть дополнительная надпись: «Это настоящее мороженое! Эдуард Успенский». Задания 1.Проведите ассортиментную (групповую и видовую) идентификацию мороженого на соответствие его видового названия «Ванильное мороженое со взбитой шоколадной глазурью» требованиям ГОСТ Р52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» и ГОСТ Р52738-2оо7 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения» 2.К какой подгруппе можно отнести этот продукт: к молочным или к растительно-молочным продуктам? 3.Правильноли названа глазурь шоколадной? Сопоставьте ваше мнение с ГОСТ Р52175-2003. 4.Каково назначение дополнительной надписи (цитаты Э. Успенского)? 5. Целесообразно ли товароведу магазина проводить идентификацию мороженого при наличии знака соответствия в маркировке и копий сертификатов? 6. Дайте заключение по результатам проведенной ассортиментной идентификации. Кейс 2 по теме 2: При проведении государственного контроля реализуемой в предприятиях розничной торговли качества колбасы вареной в отобранных и исследованных в испытательной лаборатории образцах были обнаружены следующие дефекты. Образцы отбирались с помощью контрольных закупок. Задания 1.Проведите идентификацию колбас. 2.Какие виды фальсификации колбас можно обнаружить? 3.Может ли товаровед провести ассортиментную идентификацию вареных колбас 4.Проверьте качество колбас с дефектами на соответствие ГОСТ Р52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Каковы причины возникновения обнаруженных дефектов? 5.Спрогнозируем предполагаемые действия госинспекторов? Укажите, какими документами должна завершаться проведенная проверка. 6.Ваши предположения, почему указанные в таблице колбасы были выпущены в продажу изготовителями и работниками магазинов.