«решение задач»,
МДК. 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, кулинария в Красноярске

Задачи работы №1 1.Подготовить пакет технологической документации на блюдо №228 «Солянка домашняя»и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры). 2. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №244 «Суп-пюре из цветной капусты» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 3. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №333 «Крокеты картофельные»и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 4. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №350 «Картофельныепирожки с грибами с соусом» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 5. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №483 «Филе из рыбы фарширован» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 6. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №501 «Зразы донские» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 7. Подготовить пакет технологической документации на блюдо№515 «хлебцы рыбные» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 8. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №544 «Грудинка, фаршированная кашей» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 9. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №587 «Говядина шпигованная, картофель отварной» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры) 10.Рассчитать сырьё для приготовления, сервировки и оформления блюда №641 «Сациви из курицы»(10 порций). 11. Рассчитать сырьё для приготовления, сервировки и оформления блюда № 652 «Гусь фаршированный» (15 порций). 12. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления блюда №657 «Котлеты из филе курицы, фаршированные соусом молочным с грибами, гарнир сложный №732 (30 порций). 13. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления блюда №674 «Зразы из кур с омлетом и овощами, пюре свекольное (1 Вариант) (25 порций). 14. Рассчитать сырьё для приготовления, сервировки и оформления блюда №675 «суфле из кур, рис отварной» (100 порций). 15. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №647 «Куропатка тушеная с рисом» (50 порций). 16.Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №635 «Помидоры, фаршированные мясом и рисом» (55 порций) 17. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №633 «Мозги в молочном соусе запеченные» (45 порций) 18. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №363 «Солянка овощная» (20 порций) 19.Рассчитайте сколько порций запеканки картофельной с грибами можно приготовить из 10 кг картофеля (сезона после 1 марта) 20.Нужно приготовить рассыпчатую кашу из 10 кг крупы. Найти количество воды и объем воды и крупы? 21.Рассчитайте сколько надо засыпать крупы гречневой в котле емкостью 60 л, чтобы сварить рассыпчатую кашу 10 кг? 22. Рассчитайте сколько порций ухи рыбацкой можно приготовить из 10 кг картофеля (сезона ноябрь) 23. Рассчитайте сколько порций суфле из моркови можно приготовить в марте из 20 кг моркови. 24. Рассчитайте сколько порций рыбы по- русски можно приготовить из 10 кг трески. (вторая колонка) 25. Рассчитайте сколько порций котлеты по-киевски можно приготовить из 15 кг филе куриное (полуфабрикат) Решение задач выполняется с пояснением, указанием таблиц Сборника рецептур и рецептур на полуфабрикаты.